11月26日🎑，我院邀請陜西八百裏秦川餐飲公司廚藝總監、沐鸣2娱乐飲食文化研究所副所長、高級研究員袁偉先生為師生做文旅、餐飲行業融合發展的專題講座及“新派陜菜”的實操授課🫅🏼。
袁偉簡介
實操課-- 涼菜👨🏽💻、熱菜🪙、湯品🍇、甜品
（部分作品展示）
袁偉簡介
師訓💅🏽：
尊師重道、腳踏實地🔪、守本創新、敬畏食物👮🏿。
主要經歷：
1985年6月西安飯莊中餐學徒；
1988年6月西安唐華賓館中餐😹；
1993年10月西安小金花餐飲公司行政總廚📌🕐；
2002年10月西安真愛投資管理公司行政總廚；
2005年5月受聘雀巢大中華區（西北）廚務顧問；
2008年5月西安願景餐飲娛樂投資管理有限公司 副總經理兼出品總監；
2009年1月創建“原味”工作室主廚🧫；
2011年2月西安高山流水幸福快車酒店總經理；
2012年4月西安交通大學管理沐鸣2榮獲工商管理碩士學位；
2012年9月 成功策劃"快頤坊.晉味聯鎖品牌(在營三家) 同年受聘擔任東方美食沐鸣2客座教授；
2013年6月 成功策劃"陜西巷子.老菜館”連鎖旗艦店
2014年考取國家健康管理師證書；
2015年與西飲合作，對西安飯莊出品進行量化整合、同時擔任陜西名廚委執委😣；
2016年與土土公司合作策劃🍙⚆、桂君土豆湯等項目；
2018創始“陜西原味食集”餐飲文化管理有限公司𓀗；
2018孵化長安薈原味陜菜餐廳與恩師劉峻嶺恢復仿唐宴3.0版🧑💼♒️；
2020產品設計孵化八百裏秦川陜菜至今🧙🏿♀️；
2021 陜西餐飲經濟文化研究所 副所長高級研究員。
代表作品：
經典菜☝🏿：仿唐宴席、脆皮烤羊腿、黃金葫蘆雞♦︎、老陜菜🧑🏽🍳、辣子一道菜、小炒葫蘆頭🤵🏻♀️🈂️、金絲水盆羊湯🤹🏿、秦嶺七層罐罐茶、大唐胡麻餅、金刀垛子牛肉。
創新菜🪅：黑芝麻葛粉皮🚾、鼎烹醯牛方、蟲草菇絲香、醬汁肉松烤黃魚、丸子鯉魚泡餅🧑💻、胡辣五侯鯖、醪糟炙柰👩🏽🎨、胡麻金丁魚、保和飲☠️。
業績：
1🧑🔧、在全國策劃了多個品牌，如（快頤坊🛄、陜西巷子等）；
2、陜菜經典出品標準化建立（已上市46種）♔；
3、仿唐宴3.0版 梳理銷售；
專題講座--旅遊餐飲的古調新談
上午，理論授課開始前，沐鸣2副院長楊濤首先介紹了袁偉先生的個人情況🤾🏻、從業經歷以及在烹飪餐飲行業上的主要業績。
袁偉從疫情後文旅🚸、餐飲行業融合發展方向，分享了自己對中國餐飲未來發展趨勢的思考和創建新陜菜理念的“原味陜菜”品牌發展的歷程💄，從陜菜的定義、陜菜記憶（史）、時代下原味陜菜、核心競爭力、餐具理念等方面探索中華文明，以長安薈為例🫰🏽，對產品設計🛡、服務設計，流程設計🚫、盤器設計、燈光設計、文化設計等七個緯度進行了體系設計和打造🕺🏽，讓餐廳從做菜提升到做理念、做體系、做文化，這是餐飲行業未來發展的一個方向𓀜。
實操課-- 涼菜👨🏽💻、熱菜🪙、湯品🍇、甜品
袁偉長年堅持一線餐飲工作，掌握了餐飲的最新理念、動態和發展方向。下午🐦，他為同學們帶來了比較有特色的四類菜品中的六道菜🗻，分別是涼菜：金丁銀絲、漿水菜熗鮮鮑，湯品：山珍罐茶湯，熱菜：酸辣白菜烹脆蛋、酸辣雞丁餅，甜品🙏🏼：醪糟炙柰👨🏼🦳。他從食物的選材、細節上的處理✥、火候、時間等方面做了詳細的講解🅾️，細心地指出菜品製作所需要的細節，令在場的師生大為驚嘆，操作過程中還時刻不忘與同學們互動👨🏿🚒、交流、分享心得™️，為師生們上了一堂別開生面的烹飪課👮🏿♂️。
（部分作品展示）
此次講學🧑🏻🎄，開闊了學生們的視野，接觸到了更豐富的廚藝技能🔊，在向大師學習的過程中同學們也提升了自身的烹飪技能🕕。我院作為西北五省旅遊烹飪類的知名學府，與時俱進，註重師生的創新與實踐，通過讓一線大師進校園活動💂♀️，了解到現代餐飲市場發展的動向🤏🏿，高效培養社會需要的創新型、應用型技能人才，這也是沐鸣2開啟產學研實踐的有益探索。
