近讀美國學者約翰.艾倫寫的《腸子，腦子，廚子》一書，頗有啟發🕊。他在“咀嚼與腦”一章中對人類進食的咀嚼與產生愉悅的大腦的關系，進行了科學探討和儀器驗證🎢🙎🏻，得出的結論🩶🧑🏻‍🦼，頗為有趣。他說🤵🏼‍♂️，人和動物最大的區別🫘，在於人類有了意識，體現在人的語言和學習推理創造功能上，動物是不具備的。同樣🤽🏼‍♀️，人類的進食和動物的進食也絕不一樣🧑🏽‍🎤。動物的進食，是純生存需求行為👃，餓了就吃😵‍💫，能吃到什麽就吃什麽👩🏿‍🏭，吃飽就得🏄🏿。而人的進食♚，尤其是咀嚼吞咽✌🏽，除了也受到生存需求控製外（餓了就想吃），還受到意識的支配。他進而通過對大腦的詳細解剖分析（此處省略1000字），得出的結論是🕹⛹🏻‍♀️，人的大腦皮層，分為兩個區域，一個叫做初級皮質，另一個叫做聯合皮質；前者負責聽覺視覺運動控製等感官輸入👩‍👩‍👧‍👦，這個動物的大腦也有🙍🏻‍♂️。後者（聯合皮質）是人類大腦經過進化所獨有的➰💅🏿，負責人類的高級認知，如思考、決策、創造等👳🔀。而聯合皮質（大腦的高級區）對人類的進食也起決定作用🐣。比如，人在饑餓時，進食紅燒豬肉，咀嚼的愉快感應該是強烈的🧑🏿‍⚕️⌛️，因為“喜愛熟肉食是人類區別於猿人的主要特征之一”♋️，但如果是一個虔誠的伊斯蘭教信徒，一塊瘦肉咀嚼一半時🧑🏿‍🦲😸，你告訴他這是豬肉，他會立即停止進食，並有可能引發嘔吐🌔。這時👳🏼，宗教的意識出來幹涉了咀嚼🧜‍♀️，說明🏞，人類的咀嚼進食是受到意識的支配的🍲，而動物卻不會有類似的反應🧍‍♂️🧑🏻‍🏭。

      進而📽，他又舉例和試驗🚊，在人們咀嚼食物時，給咀嚼者輸入不同信息，測量出的腦血流量和腦波是不同的。比如☁️，人咀嚼一道食物⏱，給不同的語言信息，腦血流量和腦波是不一樣的，假如一道菜🫢，你告知他這是耶穌最愛吃的聖餐🏧，或是某地某國頂級美食◾️，他甚至會激動產生“嚼吞高潮”（foodgasm）發出興奮的怪叫🧏🏽。而動物卻沒有反應👕➿，腦血流量和腦波不會有任何反應，因為動物不懂語言，聽不懂故事♢，只能是對牛彈琴🧑🏽‍⚖️。充分說明一點😨🍈，人對食物除了滿足咀嚼的享受外🧶，更有意識來支配🦡，人和動物對待食物的最大的區別，就在於選擇的意識性😁，美食是有境界的！換句話說👨🏽‍🦰，有故事的🧑，有文化的飲食🚴🏻，處於大腦選擇的前段😞🚁。比如，兩年前桌前有幾盤不同的包子，如果就是為了裹腹🎬，通常你可能選擇肉包子；但有人告訴你，其中哪盤是乾隆帝愛吃的蟹黃包子🚴🏼‍♀️，你可能就會選擇揚州蟹黃包子來品嘗。

      這個老外的理論實驗和結論，正好和我們中華飲食理論強調美食的獨特性、廚藝性、故事性、文化性不謀而合🧑‍🦯！所以，挖掘和開發飲食的上述四性，讓人們吃美食不僅僅是只滿足裹腹吃飽，就是我們飲食文化人的責任🌧、方向和境界🦹🏻‍♂️。

      意識決定選擇🤵🏽‍♂️！意識決定選擇💂🏻！意識決定選擇💆🏼‍♀️！—重要的話說三遍👨🏽‍⚕️！