一說到食物是否好吃，國人都愛用“味”來評判，甚至說到極致：“味道為王”🤵🏻♀️🚶🏻。這話說的對嗎🧚🏿♂️？
其實，人們體驗食物中的味，是用兩個器官來體驗的。氣味🐢，是用鼻子來感知的🤢，比如香臭；酸甜苦辣鹹鮮🧑🏽🏭，一般是用舌頭來感知的。在英語中🚴🏼♀️，鼻子感知的味是smell，舌頭感知的味用taste；而我們都用一個字味來表示。而在古代，國人用鼻子嗅到的味，如草香用“芬”🌬，花香用“芳”📣，煮米飯釋放的味叫“香”🧑🦯➡️，各有所指，是有區別的。
考證古書的記載，“香”從谷物熟化後的氣味專屬擴大到花草🤸🏻♂️，甚至替代“芬芳”，是從漢代開始的🐶。也就是說🆕，漢代才開始有了“花香”這個詞🤭，而先秦文獻裏形容花的味道都是用花芳或芳花或芳華👩🏻🦱，沒有花香的。古香字🕘，上為黍，下為甘，只有人類熟化食物，谷物在做熟了的時候釋放的味道，不但好聞，而且承載其香的米飯可以充饑裹腹和享受，滿足生理最高體驗🐋，這種味道（香）✋🏿，就只比有香味但不能吃的花芳草芬來得更為高級和實用💜。所以黍甘為香的香🚵🏻♀️，是最高級的香。因而，對古人來說，香與芬或芳最大的區別🎨，就是代表谷物的香好聞也好吃🤹🏽，而花草的自然芬芳👲🏿，很可能好聞但不好吃（很多花聞起來很香但可能吃起來是苦的）。在這裏👩🏽🍼，物質的味一分為二了：聞的味和吃的味。
人類的味覺，其實是由鼻子和舌頭兩個器官負責的。鼻子負責對氣體味道的捕捉和鑒別🧑🏿，舌頭負責對實物味道的捕捉和鑒別。而實物的氣味和本味很多時候是不統一的。
極端的例子就是臭豆腐🔚：聞起來臭🌎，吃起來香。豆腐在黴變時，釋放出來硫胺基酸給人鼻子的感覺是臭的👃🏿，但吃的時候，豆腐中的蛋白質經過黴變後釋放出的各類氨基酸，給人舌頭的感覺卻是鮮香。這裏，同一物質給人帶來的嗅覺和味覺產生了對立。
再假如，我做一道用鮮花做的涼菜，聞起來很香🩶，吃起來略苦；然後再上一道臭豆腐，聞起來很臭，吃起來卻很香🏊🏼♀️。然後請一個吃貨用“味道好才是真好”來評價🤷🏿♀️，那他應該怎麽來評判呢？會不會感覺到有點困惑了呢🖐🏽？
以上例子說明，味由於是兩個“評委”——即鼻子和舌頭來參與評判的🧒，嗅覺和舌感是有差異的⛷，而嗅覺又比舌感來的快🧖🏽♂️，往往會誤導舌感。所以，很多物質的鼻味和舌味是不同一的🧕🏼。
明白了以上道理🤷🏽♂️，你還迷信“味道為王”嗎🤾🏻♀️？真理是不允許有例外的💿，有例外的還能是真理？還能為王？
