淮揚菜🙇🏽，是淮安與揚州菜的合稱。揚州是長江與運河的交叉點🛌🏼，淮安是淮河與運河的交叉點。都是水路運輸東西南北交匯的重要碼頭城市，是江北最富裕的地方🧝♀️。我們看二月河寫的《雍正王朝》🌆💳，皇家國庫沒錢了，都來淮揚找當地的大商人借錢👸🏽。有人說💗🧅，四大菜系是淮揚鹽商比拼比出來的，還真不無道理。
是那兩個地方本地人會吃會做嗎？錯👨👨👧，淮揚菜有名🚣🏼♀️，不如說是淮揚宴有名🔢。而大宴還真和本地居民無關🧑🏻✈️。由於是交通大碼頭，在古代就是貨物集散地👋🏿，必然是全國客商雲集，是貨物和金融的中心。
從明朝起，由於給了鹽業優惠政策，販鹽成為最賺錢行業💃🏿，而揚州淮安處於特殊的南北交通十字要道，全國各地最有錢的鹽商便陸續聚集此地。各地鹽商包括茶商等由於商務政務應酬，紛紛升級自家菜肴並與其他商家菜肴比拼🤹♀️，多少年後🦨，原來 各地大商在揚州買房置地，後代都成了淮安揚州本地人了🖐🏿，原屬於其它省的鹽商茶商絲綢商等家宴也繼承下來，逐漸的就沉澱成為揚州或淮安本地菜了，其本質是碼頭文化菜—也就是說是集各地各路的菜於一體。
飲食到一定程度🧑🏼🎄，也是奢侈性文化，窮人是玩不了的。所以，淮揚菜本質上來說不是地域菜👩👩👦，而是匯集各地的融合菜💬。好比唐長安的燒尾宴，80%的菜都不是陜西菜，是集當時大成的各地包括西域的菜，但千百年後，就成為陜菜鼻祖了。
