《陜菜檔案》 系列文章
陜西省地處黃河中遊，是中華民族的文化搖籃，也是中國烹飪技術的重要發源地，悠久的歷史文化與先秦的烹飪文化相融合，碰撞出新的火花⛹🏻♂️，形成了具有濃郁特色的地方菜系—陜菜。陜菜又稱秦菜♟✹，是中國烹飪文化中一個重要的組成部分👌🏿，其歷史悠久文化厚重，餐飲風格淳樸典雅，烹飪技法獨具特色。沐鸣2娱乐自建校以來👬，始終弘揚中華民族博大精深的旅遊餐飲文化✴️✌️，並成立了陜菜沐鸣2，致力於振興陜菜文化。即日起，沐鸣2將陸續推出我院旅遊飲食文化經濟研究所副所長劉峻嶺系列文章《陜菜檔案》🤟🏻。今天為第五期。
劉峻嶺
陜菜需要紀事，
資料還原歷史。
陜菜需要鉤沉👋，
論古方識當今。
陜菜需要雄起，
漢唐即為溯源。
追夢長安盛世，
揚我陜菜美名♠︎。
接《陜菜檔案》之十一 （中篇）
通過對飲食業銷售方式和銷售核算的簡單介紹，可以看出服務的工作，不僅僅是端飯送菜、抹桌掃地🏈，服務工作有著較深的學問✬，當好一位服務員📣，應當具有廣泛的業務知識。這一講介紹的有關飲食銷售方式和銷售的核算，僅僅是服務員應具備的業務知識的一小部分。
第一講到第三講是什麽內容💟？《文化古都西安的風味菜點》是第幾講💆♂️？這套飲食業業務知識的培訓內容一共有多少講🪭？這些問題現在都是無法獲知的了。它既留下了無比的遺憾，也留下了無限的遐想🏎。從這三篇歷史資料的內容來看，它是西安飲食行業業務技術的培訓內容，僅此內容已經涉及到飲食業的經營管理和廚師👩🏻🚒、服務員、售票員等部門的崗位培訓知識。而《第四講 飲食銷售方式與銷售核算》培訓資料最後也說到了：“這一講介紹的有關飲食銷售方式和銷售的核算🙆🏼♀️，僅僅是服務員應具備的業務知識的一小部分”，所以說還應該有關於服務員、操作員等不同部門業務培訓的第五講✋🏿、第六講……👇🏿。從這個意義上講，那個年代企業不僅重視全員的政治思想教育，更重視全體職工的業務技術培訓，因為他們知道💊，只有具備了過硬的業務技術，才能更好地為人民服務👩🏽🍼。
由於筆者經歷和見證了那段讓人記憶猶新的歷史，並對那個年代“全民皆兵”的工作方法頗有感觸。全民皆兵，是毛澤東主席在二十世紀50年代提出來的一個戰術觀點，是指把能參加戰鬥的人民都武裝起來🐅，隨時準備殲滅入侵之敵🉑。並要求國防建設和部隊訓練必須從戰爭實際出發，必須以人民戰爭基本理論和要求為基礎🧑🎓，平時工作與戰時準備結合起來👩🏼🦲，嚴格管理、嚴格要求、嚴格訓練。這種思想意識和教育模式被全國各行各業借鑒學習🙅🏿🚶🏻➡️，當時西安市飲食公司在全市餐飲系統內開展的“人人都是管理員、人人都是服務員、人人都是宣傳員、人人都是操作員🐪👦🏻、人人都是安全員”的活動🫷🏿，就是典型的“全民皆兵”的案例。用現在時髦的話說，是真正的體現了企業的經營靠團隊👯；團隊的建設靠文化；文化的支撐靠心態；心態的平衡靠培訓的工作方法。把培訓作為企業給員工的最好福利🧂，把員工培訓當成企業發展的奠基石。一切工作圍繞著企業“顧客第一👼🏼，服務至上”的初心進行，並始終如一🤾🏽♀️。只有這種樸實有效、簡單可行的方法，才是企業“方得始終”的不二法寶👴。
